Sauté de porc coco : la recette facile, inratable et prête en 15 minutes

Ingrédients du sauté de porc coco

Pour réussir ce sauté de porc coco, misez sur une viande tendre et un lait de coco de qualité. Comptez 850 g d’échine de porc coupée en cubes : cette partie, bien persillée, reste moelleuse après une longue cuisson. Le lait de coco est l’âme du plat, prévoyez donc une boîte de 400 ml pour obtenir une sauce onctueuse.

Les aromates font toute la différence. Un gingembre frais râpé (10 g) et une cuillère à soupe de curry en poudre suffisent à parfumer l’ensemble, tandis que la maizena (3 c. à s.) servira à lier la sauce en fin de cuisson.

• 850 g d’échine de porc en cubes de 2 cm
• 2 oignons moyens émincés finement
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à s. de curry en poudre
• 400 ml de lait de coco (1 boîte)
• 200 ml de bouillon de volaille
• 3 c. à s. de maizena ou de farine
• 1 pomme coupée en dés
• 10 g de gingembre frais râpé
• Coriandre fraîche pour servir

Prévoyez aussi un filet d’huile de tournesol pour la saisie, du sel et du poivre. La pomme apporte une note sucrée qui équilibre le curry, mais elle reste facultative selon les goûts.

Préparation du sauté de porc coco, étape par étape

Étape 1 : découper et saisir la viande

Commencez par couper le sauté de porc (échine) en cubes réguliers d’environ 2 cm. Cette taille homogène garantit une cuisson uniforme. Si vous utilisez un filet, taillez-le en tronçons de 2 cm et aplatissez-les légèrement au couteau pour attendrir la chair.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer 30 ml d’huile de tournesol à feu vif. Saisissez la viande 3 à 4 min par portions : ne surchargez pas le récipient, sinon la viande rend son jus et bout au lieu de dorer. Réservez les morceaux colorés sur une assiette.

Étape 2 : mijoter et lier la sauce

• Dorer les oignons : 120 g émincés, 10 minutes à feu doux.
• Ajouter ail et gingembre : 10 g de gingembre frais râpé, 1 gousse d’ail.
• Verser le lait de coco : 400 ml (1 boîte) avec 200 ml de bouillon.
• Incorporer la maizena : 3 c. à s. délayées dans un peu d’eau froide.
• Mijoter : 45 minutes à couvert, feu doux.

Remettez la viande dans la sauteuse avec les oignons dorés. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons de Paris émincés. Versez le mélange lait de coco et bouillon, puis laissez mijoter 45 minutes.

En fin de cuisson, délayez la maizena ou la farine dans deux cuillères d’eau froide et versez en remuant. La sauce épaissit en 2 à 3 minutes. Pressez le citron vert juste avant de servir et rectifiez l’assaisonnement.

Commentaires et avis sur le sauté de porc coco

Cette recette de sauté de porc coco totalise 112 commentaires, ce qui en fait l’une des versions les plus testées et approuvées. Les retours sont globalement très positifs, avec une mention spéciale pour la cuisson au Cookeo V3, qui obtient une note de 5 étoiles grâce à sa rapidité et à sa simplicité.

Plusieurs internautes saluent la tendreté de la viande après une cuisson longue de 45 minutes à 1 heure. Certains signalent toutefois qu’une cuisson de seulement 20 minutes reste insuffisante pour attendrir l’échine, un point à garder en tête si vous êtes pressé.

Parmi les variantes testées, l’ajout de pommes de terre vapeur à la place du riz revient souvent, tout comme le remplacement du bouillon de volaille par du bouillon de bœuf avec un peu de coco râpée. Des idées simples pour adapter la recette à vos goûts.

Astuces et conseils pour réussir le sauté de porc coco

• Mariner 30 minutes la viande dans le lait de coco pour l’attendrir
• Dissoudre le bouillon cube 1 minute au micro-ondes avant de le verser
• Saisir par portions 3 minutes pour colorer sans faire bouillir la viande
• Servir avec du riz créole ou du riz collant pour absorber la sauce
• Ajuster le curry selon votre goût, de 1 à 2 cuillères à café

La marinade de 30 minutes est le geste qui change tout sur une échine de porc. Le lait de coco enveloppe les fibres, la viande reste moelleuse même après 45 minutes de mijotage. Si vous êtes pressé, coupez le porc en cubes de 2 cm plutôt qu’en gros morceaux : la marinade pénètre plus vite et la cuisson est plus régulière.

Côté bouillon, un cube de volaille suffit pour 150 à 200 ml d’eau chaude. Le passer 1 minute au micro-ondes évite les grumeaux et diffuse mieux les arômes. Versez-le ensuite progressivement dans la cocotte, en remuant, pour une sauce lisse.

La saisie par portions est souvent négligée : trop de viande dans la poêle fait baisser la température et la viande rend de l’eau au lieu de dorer. Comptez 3 à 4 minutes par fournée, sur feu vif, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Réservez au fur et à mesure.

Pour l’accompagnement, le riz créole ou le riz collant capte parfaitement la sauce coco-curry. Certains préfèrent des pommes de terre vapeur, plus rustiques mais tout aussi efficaces. Enfin, goûtez avant de servir : le curry en poudre varie énormément selon les marques, n’hésitez pas à en rajouter une pincée si la sauce manque de caractère.

Variantes du sauté de porc coco

Variantes à l’ananas et à la pomme

Le sauté de porc coco se prête volontiers aux versions fruitées. Pour une variante à l’ananas, comptez 600 g d’échine de porc en cubes de 4 cm, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pomme ou des morceaux d’ananas frais, puis 1 c. à s. de coriandre, 1 c. à s. de curry et 1 c. à s. de gingembre. Versez 15 cl de lait de coco et laissez mijoter 45 min. Le sucré de l’ananas équilibre parfaitement le piquant du curry.

La version à la pomme fonctionne sur la même base. Prévoyez 1 kg d’échine de porc, 2 oignons moyens et 20 cl de lait de coco, pour un temps de cuisson de 50 min. Si vous doublez les quantités avec 2 kg d’échine, 4 oignons, 2 pommes, 4 gousses d’ail, 5 c. à c. de coriandre, 5 c. à c. de curry, 5 c. à c. de gingembre et 30 cl de lait de coco, comptez 1 h 15 min de cuisson totale. La pomme fond et lie naturellement la sauce.

Variantes au Cookeo et au Thermomix

Avec un robot cuiseur, le sauté de porc coco devient encore plus rapide. Voici quatre adaptations testées, à choisir selon votre appareil et vos envies.

• Sauté de dinde coco Thermomix : remplacez le porc par de la dinde, même poids de viande.
• Sauté de porc curry Cookeo : 500 g d’oignons, 400 ml de lait de coco, 1 cube de bouillon, 2 c. à café de curry.
• Curry de porc pomme coco : ajoutez des pommes en dés pour une sauce plus douce.
• Porc gingembre lait coco : renforcez le gingembre frais râpé pour un plat plus relevé.